{"id":21,"date":"2022-02-28T16:45:15","date_gmt":"2022-02-28T16:45:15","guid":{"rendered":"http:\/\/alterego.ee\/?p=21"},"modified":"2022-03-02T11:18:12","modified_gmt":"2022-03-02T11:18:12","slug":"millal-hakkasid-inimesed-restoranides-soomas-kaima","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/alterego.ee\/?p=21","title":{"rendered":"Millal hakkasid inimesed restoranides s\u00f6\u00f6mas k\u00e4ima?"},"content":{"rendered":"\n<p>Inimesed on aastatuhandeid s\u00f6\u00f6mas k\u00e4inud v\u00e4ljaspool kodu, ostnud t\u00e4navam\u00fc\u00fcjalt kiiret sn\u00e4kki v\u00f5i v\u00f5tnud tee\u00e4\u00e4rses v\u00f5\u00f5rastemajas reisipausil kausit\u00e4ie hautise ja pitsi m\u00f5du jaoks.<br>L\u00e4\u00e4nes p\u00e4rinevad enamik kaasaegse restorani varasemad versioonid Prantsusmaalt ja 18. sajandi Pariisis k\u00e4ivitati kulinaarne revolutsioon. Kuid \u00fcks varasemaid t\u00f5elise restoranikultuuri n\u00e4iteid sai alguse 600 aastat varem ja poolenisti \u00fcle terve maailma.<\/p>\n\n\n\n<p><br>Raamatu &#8220;Dining Out: A Global History of Restaurants&#8221; kaasautorite Elliott Shore&#8217;i ja Katie Rawsoni s\u00f5nul tekkisid esimesed restoranidena kergesti \u00e4ratuntavad asutused Hiinas umbes aastal 1100 pKr., mil linnades, nagu Kaifeng ja Hangzhou, kus 12. sajandi Songi d\u00fcnastia p\u00f5hja- ja l\u00f5unapealinnade vahel oli vilgas kaubavahetus, kuid v\u00e4ljaspool kodulinna reisivad Hiina kaupmehed polnud kummaliste kohalike toitudega harjunud. Nende kahe linna algsed restoranid pakkusid p\u00f5hiliselt l\u00f5unamaiseid toite inimestele, kes tulid l\u00f5unast v\u00f5i p\u00f5hjamaiseid toite inimestele, kes tulid p\u00f5hjast. V\u00f5ib \u00f6elda, et esimene restoran oli &#8220;etniline restoran&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p><br>Need protot\u00fc\u00fcpsed restoranid asusid elavates meelelahutuspiirkondades, mis teenindasid \u00e4rireisijaid, koos hotellide, baaride ja bordellidega. Hiina ajastu dokumentide j\u00e4rgi meenutas restoranivalikute mitmekesisus 1120. aastatel 21. sajandi linna kesklinna turismipiirkonda.<br><br>S\u00f6\u00f6gikogemused suuremates ja uhkemates restoranides olid h\u00e4mmastavalt sarnased t\u00e4nap\u00e4evaga. Kelner v\u00f5ttis nende tellimused vastu, seisis k\u00f6\u00f6gi ees j\u00e4rjekorras ja kui tema kord k\u00e4tte j\u00f5udis, laulis oma korraldused k\u00f6\u00f6gisolijatele ette. Neid, kes k\u00f6\u00f6gi eest vastutasid, nimetati &#8220;potimeistriteks&#8221; v\u00f5i &#8220;valmistuslaudade kontrollijateks&#8221;. See l\u00f5ppes hetkega ja kelner jagas road t\u00e4pselt tellitud j\u00e4rjekorras laiali. Lubatud polnud v\u00e4himatki viga.<\/p>\n\n\n\n<p><br>Jaapanis tekkis 1500. aastate Jaapani teema ja traditsioonidest oman\u00e4oline restoranikultuur, mis eelnesid poole aastatuhande v\u00f5rra t\u00e4nap\u00e4evasele hooajalisele ja kohalikule liikumisele. 16. sajandi Jaapani peakokk Sen no Rikyu l\u00f5i mitmek\u00e4igulise kaiseki einestamistraditsiooni, mille k\u00e4igus koostati terved degusteerimismen\u00fc\u00fcd, et jutustada konkreetse koha ja aastaaja lugu. Rikyu lapselapsed laiendasid traditsiooni, et h\u00f5lmata spetsiaalseid serveerimisn\u00f5usid ja s\u00f6\u00f6giriistu, mis sobisid pakutava toidu esteetikaga.<br>Vaatamata sajandeid kestnud kaubavahetusele ida ja l\u00e4\u00e4ne vahel, pole t\u00f5endeid selle kohta, et Hiina v\u00f5i Jaapani varased restoranikultuurid oleksid m\u00f5jutanud hilisemaid Euroopa arusaamu restoranist.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Umbes samal ajal, kui Jaapani kokad l\u00f5id t\u00e4issensoorseid einestamiskogemusi, sai l\u00e4\u00e4nes kehtima omaette traditsioon, mida prantsuse keeles tuntakse laua d\u2019h\u00f4te\u2019ina, mis on \u00fchise laua taga s\u00f6\u00f6dud fikseeritud hinnaga eine.<br>Seda t\u00fc\u00fcpi eine, mida s\u00fc\u00fcakse avalikult koos s\u00f5prade ja v\u00f5\u00f5raste inimestega, kes on kogunenud perekondlikule s\u00f6\u00f6gikohale, v\u00f5ib meenutada \u00fchte t\u00e4nap\u00e4eva moodsat talust lauani, kuid see polnud mitmes m\u00f5ttes t\u00f5eline restoran.<br>Esiteks serveeriti iga p\u00e4ev t\u00e4pselt kell 13 ainult \u00fcks eine. Ei olnud men\u00fc\u00fcd ega valikut. K\u00f5rtsi v\u00f5i hotelli kokk otsustas, mida valmistatakse ja serveeritakse, mitte k\u00fclalised.<\/p>\n\n\n\n<p><br>Table d\u2019h\u00f4te\u2019i variatsioonid ilmusid esmakordselt 15. sajandil ja p\u00fcsisid p\u00e4rast esimeste restoranide saabumist. Inglismaal nimetati t\u00f6\u00f6lisklassi \u00fchist s\u00f6\u00f6ki &#8220;tavalisteks&#8221; ja 1714. aastal asutatud Simpsoni kala\u00f5htus\u00f6\u00f6gimajas pakuti kahe \u0161illingi eest populaarset &#8220;tavalist kala&#8221;, mis koosnes tosinast austrist, supist, praetud nurmkana ja veel kolmest esimesest toidukorrast, lambalihast ja juustust.<\/p>\n\n\n\n<p><br>Esimesed Prantsuse restoranid olid Bouilloni poed.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"394\" src=\"http:\/\/alterego.ee\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/restoran.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-23\" srcset=\"http:\/\/alterego.ee\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/restoran.webp 700w, http:\/\/alterego.ee\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/restoran-300x169.webp 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><figcaption>18.sajandi kohvik Frascati Pariisis.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Legend r\u00e4\u00e4gib, et esimesed prantsuse restoranid kerkisid Pariisi p\u00e4rast Prantsuse revolutsiooni, kui giljotiinitud aristokraatia gurmeekokad l\u00e4ksid t\u00f6\u00f6d otsima. Kuid kui ajaloolane Rebecca Spang Indiana \u00fclikoolist seda populaarset p\u00e4ritolulugu uuris, leidis ta midagi t\u00e4iesti erinevat.<\/p>\n\n\n\n<p>S\u00f5na restoran p\u00e4rineb prantsuse verbist restaurer, &#8220;ennast taastama&#8221; ja esimesed t\u00f5elised prantsuse restoranid, mis avati aastak\u00fcmneid enne 1789. aasta revolutsiooni ja mis v\u00e4idetavalt olid tervislikud toidupoed, kus m\u00fc\u00fcakse \u00fchte p\u00f5hirooga: puljongit. Prantsuskeelne kirjeldus seda t\u00fc\u00fcpi aeglaselt hautatud kondipuljongi v\u00f5i konsomm\u00e9 kohta on puljongirestoran v\u00f5i &#8220;taastav puljong&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Restoranid tulevad Ameerikasse<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Nagu n\u00e4itab restoranide ajalugu nii Hiinas kui ka Prantsusmaal, ei saa olla restorane ilma suure ja n\u00e4ljase linnaelanikkonnata. Seega on m\u00f5istlik, et Ameerika esimene peen restoran avati New Yorgis 19. sajandil.<\/p>\n\n\n\n<p>Delmonico\u2019s avas oma uksed 1837. aastal, kus on luksuslikud privaatsed s\u00f6\u00f6gisaalid ja 1000 pudeli veinikelder. Restoran, mis j\u00e4\u00e4b samasse Manhattani asukohta (ehkki see sulges oma uksed 2020. aasta Covid-19 kriisi ajal), v\u00e4idab, et on esimene Ameerikas, kes kasutab laudlinu ja selle staarkokad ei leiutanud mitte ainult kuulsa Delmonico steiki, vaid ka gurmeeklassikud nagu Benedicti munad, k\u00fcpsetatud Alaska, Homaar Newburg ja Chicken \u00e0 la Keene.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"http:\/\/alterego.ee\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/delmonico-restoran-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-26\" srcset=\"http:\/\/alterego.ee\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/delmonico-restoran-1024x683.jpg 1024w, http:\/\/alterego.ee\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/delmonico-restoran-300x200.jpg 300w, http:\/\/alterego.ee\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/delmonico-restoran-768x512.jpg 768w, http:\/\/alterego.ee\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/delmonico-restoran-1536x1024.jpg 1536w, http:\/\/alterego.ee\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/delmonico-restoran-2048x1365.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption>Delmonico restoran<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Inimesed on aastatuhandeid s\u00f6\u00f6mas k\u00e4inud v\u00e4ljaspool kodu, ostnud t\u00e4navam\u00fc\u00fcjalt kiiret sn\u00e4kki v\u00f5i v\u00f5tnud tee\u00e4\u00e4rses v\u00f5\u00f5rastemajas reisipausil kausit\u00e4ie hautise ja pitsi m\u00f5du jaoks.L\u00e4\u00e4nes p\u00e4rinevad enamik kaasaegse restorani varasemad versioonid Prantsusmaalt ja 18. sajandi Pariisis k\u00e4ivitati kulinaarne revolutsioon. Kuid \u00fcks varasemaid t\u00f5elise restoranikultuuri n\u00e4iteid sai alguse 600 aastat varem ja poolenisti \u00fcle terve maailma. Raamatu &#8220;Dining Out: [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-21","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/alterego.ee\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/alterego.ee\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/alterego.ee\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/alterego.ee\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/alterego.ee\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=21"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/alterego.ee\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27,"href":"http:\/\/alterego.ee\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21\/revisions\/27"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/alterego.ee\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=21"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/alterego.ee\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=21"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/alterego.ee\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=21"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}